Mon café gourmand: panna cotta vanille et coulis de fruits rouges, mini fondant chocolat et poire, mini tarte aux pommes

Le café gourmand c'est vraiment le dessert des gourmands qui ne s'assument pas !!! et oui, on dit souvent "non non je ne prends pas de dessert, je n'ai plus faim.... par contre je veux bien un café gourmand !!". Au final avec plusieurs petits desserts c'est encore mieux qu'avec un dessert unique. J'ai préparé ce café gourmand pour un repas en famille et ces mignardises ont eu beaucoup de succès. Il était composé d'une panna cotta à la vanille avec un coulis de fruits rouges, un mini fondant au chocolat et poire et une mini tarte aux pommes.



Panna cotta à la vanille et coulis de fruits rouges (recette de base issue du blog Un déjeuner de soleil)
pour 8 verrines
- 400g de crème fleurette
- 100g de lait (demi-écrémé ici)
- 60g de sucre
- 6g de feuilles de gélatine (3 feuilles)
- 1 belle gousse de vanille
- 400g de fruits rouges surgelés + 1 feuille de gélatine + sucre glace

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée pour incorporer les grains dans le mélange. Faire bouillir le mélange pendant une minute. Retirer la gousse de vanille. Ajouter la gélatine essorée entre les mains et mélanger pour la dissoudre. Répartir le mélange dans les verrines, j'utilise un petit entonnoir pour faire ça proprement. laisser refroidir un peu et placer au frigo.

Faire chauffer les fruits rouges dans une casserole pour les rendre en purée. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. passer les fruits rouges au chinois pour récupérer uniquement un coulis sans peaux ni pépins. Remettre le coulis dans la casserole, ajouter un peu de sucre glace en laissant une petite acidité au coulis. Incorporer la gélatine dans le coulis chaud et mélanger. laisser tiédir avant de verser sur les pannas cotta. Replacer les verrines au frigo pour 2 heures minimum.



Minis fondants au chocolat et poire (pour 12 à 15 fondants)
- 100g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
- 40g de poudre d'amande
- 10g de farine
- 2 oeufs moyens ou 1 gros
- 75g de sucre
- 10 cl de crème liquide (allégée possible)
- 1 cuil à café de levure chimique
- 1 petite boîte de poires au sirop (ou 2 poires en saison)

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes. Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre, la levure, la farine et la poudre d'amande. Incorporer le chocolat fondu. Egoutter les poires au sirop et en couper 2 en petits dés. Répartir la pâte à gâteau dans un moule à mini muffins. Ajouter des dés de poire. Enfourner pour 20 min environ. Les fondants doivent pouvoir se démouler mais doivent rester très fondants. laisser refroidir avant de démouler et le faire délicatement.


Minis tartes aux pommes, pour 12 minis tartes environ:
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 2 pommes
- 1 compote de pomme (ou pomme-abricot, pomme-rhubarbe, ...)
- sucre
- beurre

Préchauffer le four à 200°C.
Détailler la pâte feuilletée en ronds du diamètre des empreintes d'un moule à mini muffins à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre. Placer les disques de pâte dans les empreintes du moule. Répartir un petit peu de compote sur la pâte. Peler les pommes, les épépiner et les couper en petits dés. répartir les dés de pomme sur la compote. Saupoudrer de sucre et de petits morceaux de beurre. Enfourner pour 25 minutes environ, la pâte doit être dorée et les pommes cuites.

Bilan de ce café gourmand: trop boooooon!!! tout le monde a trouvé son bonheur parmi ces 3 mignardises.

Bon appétit !!

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