Petits gâteaux de crêpes framboise vanille

Dimanche j'ai ramassé des framboises dans le jardin de notre maman mais comme il y a eu un épisode de grêle récemment, les framboisiers ont un peu souffert. Il fallait donc manger ces framboises rapidement et le mieux était de les réduire en purée pour les incorporer dans un dessert.
J'avais testé il y a quelques mois une recette de petits gâteaux de crêpes chocolat spéculoos (recette ici) et j'ai donc voulu décliner ce dessert avec des framboises et une crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients pour 2 personnes:
pour la pâte à crêpes:
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 4 cuil à soupe de sucre
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel
pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 bol de framboises

Etape 1: préparer la crème pâtissière

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue puis le verser en filet sur le mélange précédent en fouettant vivement. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et mélanger continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, filmer au contact et réserver au frais après refroidissement.

Etape 2: préparer les crêpes

Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine, le lait et le sel pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Faire les crêpes dans une poêle bien chaude. Réserver les crêpes jusqu'à refroidissement.

Etape 3: montage des petits gâteaux

Pour le montage des petits gâteaux, j'ai utilisé des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Découper des cercles de 8 cm de diamètre dans les crêpes à l'aide des cercles à pâtisserie. Il faut compter 5 à 6 cercles par petit gâteau.

Ecraser les framboises à l'aide d'une fourchette (en réserver 6 pour la déco)
Disposer les cercles à pâtisserie sur une grande assiette ou un plateau. Déposer une rondelle de crêpe dans chaque cercle à pâtisserie puis la couvrir avec des framboises écrasées. Déposer une seconde rondelle et recouvrir de crème pâtissière. Continuer ainsi en alternant crêpe-framboises écrasées, crêpe-crème pâtissière jusqu'en haut des cercles. Réserver au frigo pendant 1 heure. Au moment se servir, retirer les cercles et saupoudrer de sucre glace.

J'ai préféré cette version fruitée des petits gâteaux de crêpes car celle au chocolat spéculoos est plus écoeurante.

Bon appétit !!