Muffins exotiques

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de muffins avec un petit vent d'exotisme: banane, coco, citron vert et rhum, on dirait presque les ingrédients d'un bon cocktail!!


Pour 8 muffins:
- 100 g de farine
- 50 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 15 cl de lait de coco
- 1 banane bien mûre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron vert
- 1 cuil à soupe de rhum
- sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'oeuf et mélanger un peu. Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger avec une spatule pour amalgamer les ingrédients en laissant des grumeaux dans la pâte. Ecraser la banane et la mélanger avec le jus d'un demi citron vert. Ajouter la banane à la pâte à muffins. Ajouter enfin le rhum.
Déposer des caissettes en papier dans un moule à muffins (facultatif) et remplir chaque caissette aux 3/4 avec la pâte. Cuire 25 min.


Pour la décoration, j'ai fait un glaçage en mélangeant du sucre glace avec du jus de citron vert et un peu d'eau. Le glaçage doit êtres assez épais. Pour le reste, petite tranche de citron et traits de chocolat-caramel.

Bon appétit !!

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