Timbale de crozets à la chataîgne et son espuma de reblochon...

Ce nom un peu pompeux c'est pour dire que ce plat est un peu une croziflette revisitée en plus raffiné et en plus léger.

Pour 4 personnes:
- 400 g de crozets à la farine de chataîgne
- 200 g d'allumettes de lardons
- 160 g de reblochon fermier
- 40 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- 8 pétales de tomates séchées
- 20 noisettes

Faire cuire les crozets dans un grand volume d'eau salée. Pendant ce temps, émincer les tomates séchées et concasser grossièrement les noisettes, réserver.
Enlever la croûte du reblochon, le couper en dés et le faire fondre sur feu doux avec la crème.
Faire rissoler l'oignon émincé avec les allumettes de lardons.
Quand les crozets sont cuits, les égoutter et les mélanger avec les tomates séchées, les noisettes, les lardons et l'oignon. Assaisonner de sel et de poivre.
Filtrer la crème de reblochon et la verser dans un siphon. Insérer une cartouche une gaz et secouer plusieurs fois.
Déposer le mélange de crozets dans des assiettes creuses à l'aide de cercle à pâtisserie. Répartir l'espuma de reblochon autour.

C'était délicieux, on retrouve tous les parfums de la croziflettes mais avec l'espuma de reblochon on a l'impression de manger un nuage.
Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez répartir la sauce de reblochon autour des crozets.

Avec cette recette, je participe au concours 750g du côté de nos régions, pour la région Rhône-Alpes.
Bon appétit!!